di Sonia Mancuso – La Cassata Celiaca
Queste Meringhe alla panna e ai lamponi sono un dessert monoporzione bellissimo e molto goloso da servire durante le festività natalizie.
Si tratta di un dolce molto semplice composto da una meringa che si sente una mini Pavlova, farcita con crema di mascarpone e panna alla vaniglia e da un biscotto Integrale riso e chia senza glutine di Inglese Gluten Free.
La ricetta della meringa infallibile è della bravissima Nicole che la spiega in modo tale che anche un bambino riuscirebbe a farla.
Cosa c’è di più natalizio dei colori bianco e rosso?
La meringa e la crema sono soffici e scioglievoli: per dare un tocco di croccantezza, e spezzare una texture che può diventare noiosa, ho aggiunto un piccolo biscotto proprio al centro.
La croccantezza che non ti aspetti ma che arriva ed è la benvenuta.
E i lamponi… rossi, aciduli, golosi e bellissimi da vedere.
La quintessenza del dolcetto che è più una coccola per il palato.
Così l’ho immaginato e così si è palesato nel mio piatto.
I miei amati pistacchi poi sono il piccolo tocco di sicilianità che non può mancare.
Buon fine settimana, enjoy!
Ingredienti:
per la meringa:
- 70 g albume a temperatura ambiente
- 140 g zucchero semolato extra fine (tipo Eridania)
- per la crema:
- 80 g mascarpone
- 120 g panna fresca
- 10 g zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)
per la finitura:
- biscotti Integrali Riso e Chia Inglese Gluten Free
- pistacchi
- 125 g lamponi freschi
- foglioline di menta per decorare
Procedimento
Versa lo zucchero semolato extrafine su una placca foderata di carta da forno, formando una piccola montagnetta e infornalo a 200° ventilato per 7 minuti.
Nel frattempo inizia a montare gli albumi con la planetaria.
Trascorsi i 7 minuti, tira fuori lo zucchero dal forno e abbassa la temperatura a 100° in modalità ventilata.
Appena gli albumi sono ben schiumosi, versa lo zucchero caldo, un cucchiaio alla volta, e lascia passare una decina di secondi tra l’inserimento di una cucchiaiata di zucchero e l’altra.
Non appena avrai ottenuto una bella meringa lucidissima e ben soda, prelevane un pochino con le dita e verifica di non sentire alcun granello di zucchero.
Se lo percepisci, lascia montare ancora per un poco.
Trasferisci la meringa in una sacca da pasticceria munita di beccuccio stellato di circa 1 cm.
Disegna sul retro di un foglio di carta da forno dei cerchi di circa 5 cm (o comunque più larghi del biscotto che inserirai al centro) e poggia la carta su una placca.
Forma prima un disco di meringa e poi ripassa una seconda volta solo sul bordo per ottenere un bordo rialzato.
Con queste quantità dovresti ottenere 5 grosse meringhe.
Cuoci le meringhe per circa 60 minuti a 100° in modalità ventilata.
Se, trascorso questo tempo, riesci a staccare una meringa dalla carta da forno con estrema facilità, la meringa è cotta, altrimenti prolunga la cottura fino a che non si stacca senza opporre resistenza.
Sforma le meringhe e lasciale raffreddare.
Prepara la crema.
Versa il mascarpone, la panna, la vaniglia e il poco zucchero in una ciotola e montale con la frusta fino a che non otterrai una crema soda ma ancora molto setosa.
Riempi una sacca da pasticceria munita dello stesso beccuccio stellato usato per le meringhe.
Crea un primo strato di crema sul fondo della meringa, aggiungi il biscotto al centro e copri con altra crema.
Decora con alcuni lamponi, del pistacchi in granella e un paio di foglioline di menta.
Ripeti lo stesso procedimento per tutte le meringhe.
Sistema i dolcetti in frigo per un paio d’ore prima di servirli.
In una ciotola, versa il formaggio spalmabile, la panna, lo yogurt, la crema di fichi, il formaggio grattugiato e del pepe e mescola con una frusta.
Scalda per pochi secondi in microonde la gelatina che ormai si è ammorbidita, in modo che fonda e versala nella ciotola con la crema, mescolando molto bene.
Versa la crema nello stampo, sul fondo di fette biscottate, copri con pellicola e sistema lo stampo in frigo per non meno di 6 ore, oppure anche tutta la notte.
Una volta che la crema si è rassodata, rimuovi il cerchio dello stampo, l’acetato o la carta da forno e sposta la torta su un piatto da portata.
Lava e asciuga i fichi e tagliali a fettine molto sottili.
Disponi i fichi a fette tutto intorno alla cheesecake, facedoli aderire bene alla crema.
Spolvera una manciata di pistacchi in granella sulla superficie e appoggia un paio di fichi tagliati a spicchi al centro.
Termina la decorazione con qualche goccia di un buon aceto balsamico DOC.
Consigli
Se non trovi i lamponi, puoi usare ribes, mirtilli, fragoline o fragole.
L’importante è non usare frutta che va affettata e che rilascia liquido.
Puoi consumare i dolcetti entro 24 ore.
Se in cottura le meringhe sono gonfiate nella parte centrale, con grande delicatezza, mentre sono ancora calde, premi al centro con le dita per appiattire il foro.