di Sonia Mancuso – La Cassata Celiaca
Le polpettine di zucchine e patate sono una ricetta facilissima e alla portata di tutti.
Di solito le polpette mettono d’accordo tutti a tavola e vengono sempre molto bene, oltre ad essere una ricetta versatile.
Esiste un’infinità di modi per prepararle, con ingredienti di recupero o meno.
Io dovevo usare delle zucchine dimenticate in frigo e non avevo del pane raffermo, per cui mi sono ingegnata con ciò che avevo.
Due zucchinette qui, due patate piccine e solitarie lì, le fette biscottate senza glutine di Inglese Gluten free e voilà!
Ci vuole a più a raccontare la ricetta che a prepararla.
Come dicevo, le polpette sono versatili non solo perché si possono utilizzare tantissimi ingredienti, ma anche perché si prestano ad essere consumate sia come antipasti/finger food che come secondo piatto.
Possono essere preparate in largo anticipo e fritte all’ultimo minuto, oppure possono essere cotte in forno e poi scaldate pochi istanti prima di servirle.
Io ho scelto di friggerle perché la panatura a base di fette biscottate prometteva bene e mi piaceva l’idea di una polpettina croccantissima all’esterno e soffice all’interno, con un cuore formaggioso.
Credo che sia un modo indolore per far consumare le verdure ai piccini più recalcitranti, quelli a cui è impossibile far consumare delle zucchine in umido ma nelle polpette, e ben camuffate, si.
Ingredienti per 16 polpettine
2 piccole zucchine
80 g patate lesse
1 uovo
4 fette biscottate Inglese Gluten Free
70 g latte (anche senza lattosio)
sale
pepe
scamorza a cubetti
per la finitura:
3 fette biscottate Inglese Gluten Free
olio per friggere
Procedimento
Pulisci le zucchine e grattugiale.
Puoi usare i fori più larghi di una grattugia.
Metti le zucchine in un colino e aggiungi un pizzico di sale.
Mescola e lascia riposare le zucchine per circa 30 minuti.
Nel frattempo pela le patate , tagliale a cubetti e falle bollire per circa 20 minuti o finché non risulteranno tenere.
Sbriciola 4 fette biscottate, versale in una ciotola, bagnale con il latte, mescola e lascia riposare per una ventina di minuti.
Una volta che le patate saranno cotte, schiacciale con una forchetta.
Verifica che le fette biscottate si siano ammorbidite a contatto con il latte e unisci le zucchine ben strizzate con le mani, l’uovo , le patate lesse, del sale e del pepe.
Impasta con le mani finché non otterrai un composto morbido, ma non troppo molle, tale da poter formare le polpettine.
Taglia a cubetti piccoli della scamorza.
Versa 3 fette biscottate in un mixer e riducile in polvere.
Preleva poco composto e forma delle polpettine, inserendo al centro un cubetto di formaggio.
Passa le polpettine nelle fette biscottate ridotte in polvere e compattale per bene in modo che abbiano una forma regolare.
Una volta formate tutte le polpettine, sistemale su di un piatto e riponilo in frigo per circa 30 minuti.
Friggi le polpettine in olio caldo, rigirandole in modo che abbiano una bella doratura uniforme.
Sono molto buone sia calde che fredde e sono perfette anche da servire come antipasto o finger food.
Per una versione lactose free, puoi scegliere latte e formaggio senza lattosio
Consigli
Sono buonissime e, personalmente, le amo anche da fredde.
Se volete evitare di consumare il formaggio, potete ometterlo senza problemi.
Enjoy!