di Letizia Terra – Senza è Buono
Una crostata tiramisù senza glutine e senza latticini è possibile?
Il dolce di oggi è molto particolare perché composto da una pasta frolla vegan senza glutine che accoglie un ripieno molto goloso:
Si tratta di una crostata al gusto “tiramisù”, ripiena di una crema che poi deve cuocere in forno, un dolce senza glutine che nasce dall’esigenza di avvicinarsi al sapore della classica crema al mascarpone del tiramisù.
Ingredienti:
Per la frolla (tortiera da 20 cm di diametro)
- 75 gr di farina di riso
- 110 gr di farina di grano saraceno
- 25 gr di farina di mandorle
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 35 gr di zucchero
- 45 gr di olio
- 70 gr di acqua
- 20 gr di caffè della moka freddo
Per farcire:
- 6 Savoiardi Inglese Glutenfree
- Caffè della moka zuccherato
- Cacao amaro in polvere q.b.
Per la crema:
- 1 uovo oppure 50 gr di yogurt di soia (per l’opzione vegan)
- 100 gr di anacardi al naturale (oppure mandorle senza pellicina)
- 100 gr di latte di cocco (o di mandorle)
- 70 gr di sciroppo di acero (o miele)
- 25 gr di amido di mais
- qualche goccia di succo di limone
- essenza naturale di vaniglia
Per decorare:
- biscotti di frolla, granella di pistacchi, meringhette, foglioline di menta fresca
Preparazione
Prepara il caffè con la moka e lascialo raffreddare.
Metti gli anacardi (o le mandorle) in ammollo in acqua almeno 4 ore prima.
Prepara la frolla: versa le farine in una ciotola, aggiungi lievito e zucchero, mescola e unisci olio, acqua e caffè e inizia a impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Lascia riposare in frigo per 30 minuti.
Prepara la crema: scola gli anacardi, versali in un mixer con lo sciroppo di acero, il latte di cocco o di mandorle, qualche goccia di succo di limone, l’essenza naturale di vaniglia e frulla, fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi la maizena e l’uovo oppure lo yogurt vegetale (per l’opzione vegan).
Riprendi la frolla, stendila in una tortiera da crostata formando bordi e fondo, disponi i savoiardi, bagnandoli con il caffè freddo zuccherato a piacere. Spolvera con cacao amaro e versa la crema di anacardi.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Ritaglia anche i biscotti e cuocili per 10 minuti.
Lascia raffreddare e decora con biscotti, granella di pistacchi, meringhette e foglie di menta.
*per l’opzione vegan, sostituisci i savoiardi con i biscotti saraceni Inglese glutenfree, che sono vegan senza glutine