di Sonia Mancuso – La Cassata Celiaca
Questa cheesecake al cioccolato è un dolce facilissimo e delizioso che si prepara in un attimo.
Una base di biscotti (io ho usato i Crumiri gocce senza glutine di Inglese Gluten Free) e un ricco ripieno senza farina arricchito con cioccolato fondente e pasta di nocciole.
Questa è una cheesecake che si cuoce in forno, perfetta per la stagione fredda e ho deciso di arricchirla ulteriormente con della glassa a specchio e delle semplici decorazioni per Halloween.
È alta, scioglievole e golosa.
Ha una consistenza tipo cioccolatino ripieno ed è molto buona.
Ciò che consiglio è di prepararla il giorno prima perché va tenuta svariate ore in frigo dopo la cottura e poi l’indomani potete decorarla, oppure no.
Io ho usato della pasta di zucchero e della crema al cioccolato per formare questi occhietti e mi sono anche divertita.
Anche la glassa è facoltativa.
A me serviva uno strato scuro su cui attaccare gli occhi e i piccoli fantasmini e poi avevo della glassa a specchio avanzata da precedenti preparazioni e che avevo congelato.
Ma, se per voi va bene al naturale, spolverate con cacao amaro e voilà.
Ecco perché vi offro un dolce di venerdì, in modo che abbiate il tempo di organizzarvi in caso vi fosse piaciuta l’idea e di servire questa delizia la sera di domenica 31.
Buon fine settimana, enjoy!
Ingredienti per uno stampo da 20 cm:
per la base:
- 230 g biscotti Crumiri gocce senza glutine Inglese Gluten Free
- 110 g burro fuso
per il ripieno:
- 280 g formaggio fresco spalmabile (certificato senza glutine)
- 150 ml yogurt greco
- 150 ml panna fresca
- 120 g zucchero
- 3 uova medie
- 100 g cioccolato fondente (certificato gluten free)
- 50 g pasta di nocciole pura
- 1 cucchiaini di amido di mais (certificato gluten free)
per la finitura:
- glassa a specchio nera
- glassa a specchio al cioccolato al latte
- pasta di zucchero bianca (fatta in casa)
- crema spalmabile al cioccolato fondente
Procedimento
Fai fondere il burro e aspetta che intiepidsca.
Versa i biscotti nel mixer e frullali riducendoli in polvere.
Unisci anche il burro e miscela per pochi istanti.
Versa il composto in uno stampo dal fondo amovibile e pressali bene in modo da ottenere un fondo liscio e un bordo di circa 1 cm.
Riponi lo stampo in frigo nell’attesa.
Scalda il forno a 170°.
Fai fondere il cioccolato fondente.
Versa in una ciotola il formaggio, lo yogurt, la panna e lo zucchero e miscela con le fruste per qualche istante.
Ottenuta una crema liscia, incorpora un uovo alla volta, montando con le fruste.
Metti da parte 300 grammi di questo composto e aggiungi al suo interno la pasta di nocciole e un cucchiaino colmo di maizena.
Mescola bene.
Nella parte di crema rimasta, versa il cioccolato fondente fuso e il secondo cucchiaino di maizena e mescola benissimo.
Versa sul fondo dello stampo la crema al fondente e poi sopra quella alla nocciola.
Con uno stuzzicadenti fai dei ghirigori sulla crema in modo che si crei una sorta di variegatura con la crema sottostante.
Inforna a e cuoci per circa 55/60 minuti.
Vedrai che la superficie del dolce gonfierà parecchio.
Quando lo tiri fuori dal forno, la superficie sarà leggermente tremolante e va bene così.
Appoggia lo stampo su una griglia e lascia raffreddare per qualche ora.
Noterai che la superficie si appiattirà un poco.
Quando lo stampo sarà freddo, mettilo in frigo per qualche ora.
Trascorso questo tempo, fai scivolare una spatolina sottile tra il dolce e il bordo in modo da assicurarti che sia ben staccato dallo stampo e rimuovi il bordo dello stampo.
Se hai deciso di decorare con le glasse, clicca qui e qui (in questa glassa dovrai sostituire il cioccolato bianco con quello al latte) per scoprire come prepararle.
Quando le glasse saranno a circa 32/35° le potrai usare.
Versa prima quella nera, facendola colare sui bordi come fosse una drip cake, in modo casuale e non ricoprendoli del tutto.
Poi, con un cucchiaio, fai colare un pochino di glassa al cioccolato al latte, creando una sorta di griglia.
Sistema in frigo il dolce e, con la pasta di zucchero bianca, ritaglia degli piccoli occhi di dimensione variabile e colora la parta scura con un pennello intinto nella crema spalmabile al cioccolato fondente.
Tira fuori al torta dal frigo una decina di minuti prima di consumarla.
Consigli
Il dolce resiste anche tre giorni in frigo ben coperto.
La pasta di nocciole è quella che si usa per aromatizzare gelati e creme, è pura e senza aggiunta di zucchero.
Se non la trovi, puoi usare pari peso di cioccolato al latte (come nella ricetta originale).
Puoi anche ridurre la quantità di zucchero a 90 o 100 grammi, il dolce così non sarà troppo zuccherato.
Come ti dicevo più sù, se non vuoi decorarla con la glassa puoi spolverare con cacao amaro e cioccolato fondente tritato (come da ricetta originale).
