di Letizia Terra – Senza è Buono

Rustici, porosi e perfetti per l’inzuppo, dal sapore di grano saraceno e avena, i biscotti Saraceni Inglese gluten free mi hanno ispirato un dolce molto particolare, una torta senza glutine e vegan composta da più strati:

• una base di biscotti
• una torta morbida al cacao in cui prevale il sapore deciso del cacao amaro
• un ripieno allo yogurt vegetale che ha un sapore acidulo e di vaniglia e che si scopre solo dopo aver
  tagliato la prima fetta.

L’ho chiamata Torta giorno e notte per il contrasto di sapori e consistenze.
E l’ho decorata con dei dolcissimi fichi freschi a fettine.
Un dolce senza glutine semplice ma con un pizzico di originalità, semplice da preparare, che presenta un’unica accortezza: la cottura in due tempi.

La torta al cacao dovrà cuocere in forno per i primi minuti, poi si dovrà versare la crema allo yogurt, che si mescolerà con la parte scura, formando uno strato chiaro e goloso.
Scopriamo insieme ingredienti e procedimento.

Per la base

• 60 gr di biscotti Saraceni Inglese Gluten Free
• 40 gr di mandorle
• 35 gr di olio di cocco
• 25 gr di fiocchi di avena certificati senza glutine
• 50 gr di bevanda vegetale

Per la torta al cacao

• 230 gr di ceci lessati
• 15 gr di cacao amaro in polvere
• ½ bustina di lievito vanigliato per dolci
• 100 gr di bevanda vegetale
• 70 gr di sciroppo di acero (o agave)
• 30 gr di burro di arachidi

Per l’impasto allo yogurt

• 200 gr di yogurt vegetale (di cocco o di soia)
• 80 gr di sciroppo di acero (o agave)
• Qualche goccia di essenza di vaniglia
• 50 gr di crema di mandorle pronta senza zuccheri aggiunti
• 20 gr di maizena
• 40 gr di cioccolato fondente

Per decorare: fichi e mirtilli (o altra frutta a piacere)

Fodera la tortiera con carta da forno. Trita il cioccolato e mettilo da parte.

Prepara la base: metti nel mixer i biscotti e le mandorle e riduci in farina, aggiungi l’olio di cocco e frulla ancora. Unisci i fiocchi di avena e la bevanda vegetale e mescola con un cucchiaio. Disponi il composto sulla base della tortiera, pressando bene e formando uno strato uniforme. Metti in frigo a rassodare.

Prepara la torta al cacao.

Preriscalda il forno a 180°, modalità statica.

Scola i ceci, sciacquali sotto l’acqua corrente e versali nel mixer con lo sciroppo di acero, il burro di arachidi, la bevanda vegetale, il cacao e il lievito e frulla, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Riprendi la teglia dal frigo, versa l’impasto al cacao e cuoci in forno per 15-20 minuti: controlla che la superficie si sia cotta (ma non completamente).

Nel frattempo, prepara il composto allo yogurt vegetale: versa lo yogurt nel mixer, aggiungi tutti gli ingredienti e frulla.

Estrai la tortiera dal forno e versa la crema di yogurt, sulla superficie aggiungi il cioccolato fondente tritato e rimetti in forno per altri 25 minuti circa. Verifica la cottura inserendo uno stecchino.

Una volta fredda, disponi la torta giorno & notte su un piatto e decora a piacere.