di Paola & Alessia – Mamma che piatti
Se la vita ti regala limoni… Prepara una cheesecake! Appena arriva il caldo, questo dolce è la nostra salvezza perché non solo è freschissimo ma non ha bisogno di cottura! Infatti, grazie ai canestrelli al riso Inglese Gluten Free, la base si prepara in 1 minuto e resta morbida e saporita anche il giorno dopo!
Ingredienti:
Per la base:
- 150 gr canestrelli di riso
- 60 gr burro fuso
Per la crema al formaggio:
- 300 gr formaggio fresco cremoso
- 250 gr ricotta
- 150 gr panna fresca liquida non zuccherata
- 60 gr zucchero a velo
- 9 gr colla di pesce
- Semi di mezza bacca di vaniglia
Per la gelee al limone:
- 60 ml succo di limone
- 150 ml acqua
- 80 gr zucchero semolato
- Scorza di 1 limone
- 6 gr colla di pesce
Preparazione
Preparate la base tritando finemente i biscotti e unendoli al burro fuso. Munitevi di un anello per torte e schiacciatevi all’interno il composto di biscotti e burro (spessore non superiore a 0.5 mm). Fate solidificare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo, preparate la crema al formaggio.
Mettete in ammollo la colla di pesce per farla ammorbidire.
In una ciotola, unite ricotta, formaggio spalmabile, zucchero a velo e vaniglia.
In un’altra ciotola, semimontate 100 ml di panna e aggiungetela al composto appena preparato.
Fate sobbollire a fiamma dolce i restanti 50 ml di panna.
Strizzate bene la colla di pesce e scioglietela nella panna calda, amalgamate e unite al composto. Ricordate di amalgamare con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
Riprendete la base di biscotti dal frigo, ricoprite i bordi dell’anello con la carta forno e versatevi la crema al formaggio. Fate riposare in frigo per almeno 2 h.
Trascorso il tempo di riposo, preparate la gelee al limone.
Mettete in ammollo la colla di pesce.
Ricavate il succo di limone e mettete da parte. In un pentolino, a fiamma media, fate sciogliere lo zucchero in acqua e unite la scorza di limone grattugiata. Strizzate bene la colla di pesce ammorbidita, aggiungetela al composto e infine filtrate il liquido ottenuto per eliminare i pezzi di scorza di limone.
Fate intiepidire e versate sulla cheesecake.
Lasciate solidificare la gelee per alcune ore o per tutta la notte e servite decorando con biscotti sbriciolati e fette di limone.