di Letizia Terra – Senza è Buono

Le fette biscottate integrali Inglese glutenfree sono le protagoniste di questo dolce e non vengono ridotte in farina, ma bagnate nel latte vegetale, per ottenere un composto che contribuirà a rendere fudgy la consistenza della base al cioccolato, proprio come un brownie, ma senza burro e senza glutine.

Il secondo strato che caratterizza il dolce è una crema di mandorle che resta morbida dopo la cottura e che accoglie la composta di fragole fresche e il crumble.

Il risultato finale? Una torta cioccolato e fragole vegan senza glutine dai colori primaverili e dal sapore avvolgente.

Vediamo insieme come prepararla.

Per la base al cioccolato;

• 100 g di Fette biscottate integrali Inglese Glutenfree
• 250 g di bevanda vegetale
• 30 g di crema di mandorle o di arachidi
• 50 g di cioccolato fondente fuso
• 25 g di cacao amaro in polvere
• 40 g di zucchero di cocco o di canna integrale
• 5 g di farina di cocco

Per la crema di mandorle:

• 140 g di mandorle al naturale
• 35 g di bevanda vegetale
• 40 g di sciroppo di agave o acero
• Essenza naturale di vaniglia

Per la composta di fragole*

• 130 g di fragole
• 10 g di sciroppo di acero
• 4 g di amido di mais
• 15 g di acqua naturale

Per il crumble:

• 100 g di fette ammollate (prelevate dopo l’ammollo)
• 20 g di olio di cocco
• 30 g di sciroppo di acero o agave
• 10 g di farina di cocco

Per decorare: fragole

*In alternativa, puoi anche usare una composta di fragole pronta

La sera precedente, mettere a bagno le mandorle in acqua e lasciarle ammollare tutta la notte.

Il giorno successivo, preparare la composta di fragole: pulirle e tagliarle e versarle in un padellino con lo sciroppo di acero. Lasciar cuocere per qualche minuto a fuoco basso, poi aggiungere la maizena mescolata con l’acqua. Mescolare e lasciar addensare. Spegnere il fornello e mettere da parte.

Preparare la base al cioccolato. Mettere a fondere il cioccolato a bagnomaria e nel frattempo versare le fette biscottate in una ciotola, aggiungere la bevanda vegetale e lasciarle ammollare. Si otterrà una sorta di “zuppetta”. Prelevarne 100 grammi per il crumble e metterlo da parte.

Versare il resto della zuppetta di fette biscottate nel frullatore e aggiungere lo zucchero, il cioccolato fuso, la crema di mandorle o di arachidi, il cacao e la farina di cocco. Il composto sarà molto denso e compatto. Foderare la teglia con carta da forno e versare l’impasto, livellandolo.

Preparare la crema di mandorle. Riprendere le mandorle ammollate, versarle nel frullatore insieme allo sciroppo di agave e alla bevanda e frullare a più riprese, (facendo delle pause altrimenti si surriscalderà il motore), fino ad ottenere una crema abbastanza liscia. Versare la crema sul composto al cioccolato. Poi decorare con la composta di fragole e con il crumble, ottenuto mescolando le fette biscottate ammollate (prelevate dal totale) con l’olio di cocco, la farina di cocco e lo sciroppo di acero.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 30 – 35 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino.

Lasciar raffreddare e decorare con fragole fresche.