di Sonia Mancuso – La Cassata Celiaca
I cakesicles sono la moda del momento, impazzano sul web e se ne possono trovare di ogni genere.
Si tratta di tortine su stecco, molto semplici da realizzare e senza cottura in forno.
La preparazione è veloce, specie se, come me, si usano dei muffins o dei cupcakes già pronti e quindi non serve far altro che fondere il cioccolato.
Il cioccolato viene colato nello stampo per gelati su stecco e poi riempito da un composto di tortine mescolato con crema, ganache, crema al burro, marmellata o tutto ciò che possa fare da legante.
La bellezza dei cakesicles è che si possono decorare in mille modi diversi, scegliendo colori diversi e divertendosi a renderli dei dolcetti belli e non solo buoni.
Ho colorato il cioccolato bianco e poi creato dei minuscoli fiorellini di crema al burro per ingentilire questi dolcetti.
È divertente anche preparli con i bimbi in modo che sviluppino la manualità e lascino correre la fantasia.
La consistenza dell’interno è simile a quella dei tartufini e la mancanza di uova o latticini rende questi dolci duraturi.
Possono essere conservati fuori dal frigo in inverno per svariati giorni e allietare le proprie merende.
Ingredienti per 6 mini cakesicles:
- 3 muffins all’albicocca senza glutine Inglese Gluten Free
- 4 cucchiai di crema di nocciole (o di confettura di albicocche)
- 200 g cioccolato bianco (certificato gluten free)
- coloranti alimentari in gel (certificati gluten free)
- sprinkles (certificati gluten free)
- per la crema al burro:
- 50 g burro morbido
- 40 g zucchero a velo (certificato gluten free)
- qualche goccia di succo di limone
Procedimento
Trita il cioccolato bianco e lascialo fondere a bagnomaria o in microonde.
Dividi il cioccolato in due ciotole e colora le due parti con due colori diversi.
Io ho usato rosa e lilla.
Pulisci bene con un tovagliolino l’incavo degli stampini in silicone e versa qualche cucchiaino di cioccolato dentro gli incavi.
Rotea lo stampo in modo che il cioccolato si distribuisca bene su tutto l’incavo, poi capovolgi lo stampo e lascia colare l’eccesso di cioccolato.
Raschia la superficie dello stampo con un tarocco, in modo da rimuovere tutti i residui di cioccolato ed inserisci i bastoncini di legno nell’apposito alloggiamento.
Sistema lo stampo in frigo in modo che il cioccolato indurisca per bene.
Nel frattempo sbriciola i muffins in una ciotola ed unisci la crema a cucchiate, mescolando, finché non otterrai un composto malleabile e plastico.
Devi poterlo manipolare e dargli forma senza che sbricioli.
Riprendi lo stampo dal frigo e inserisci un poco di composto in ogni incavo, facendo si che passi anche sotto lo stecco di legno e che ricopra del tutto ogni parte.
Prendi il cioccolato avanzato e versane un poco sull’impasto, stendendolo in modo che sigilli il ripieno.
Se il cioccolato nel frattempo si è indurito, ripassalo per 30 secondi in microonde.
Pulisci bene lo stampo in modo da rimuovere tutti i residui di cioccolato e rimettilo in frigo per circa 30 minuti.
Una volta che i cakesicles saranno induriti, puoi rimuoverli dallo stampo e decorarli.
Io ho fatto sciogliere il cioccolato avanzato e creato le strisce oblique.
Se non hai sprinkles colorati con cui decorare puoi preparare la crema al burro come ho fatto io.
Lavora con le fruste il burro morbido con lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.
Montalo per bene finché non diventerà chiaro e spumoso.
A quel punto puoi dividerlo in tre ciotole e colorarlo a piacere.
Io ho usato rosso, viola e verde e poi, con i beccucci appositi, ho creato qualche fogliolina con il verde e qualche fiorellino con il rosso e viola.
Consigli
Se non trovi questi muffins, la Inglese Gluten Free ha anche i muffins al cioccolato.
Puoi preparare le decorazioni con crema al burro anche in anticipo e poi metterle in frigo, ti verrà più facile trasferirle sui dolcetti.
Non sei costretto ad usare coloranti alimentari, puoi scegliere cioccolato bianco, al latte o fondente e decorarli sono con questi.