di Letizia Terra – Senza è Buono
La crostata è uno dei classici dolci da colazione, ma con questo caldo non è affatto semplice realizzare la sua versione classica decorata con le grate.
La soluzione alternativa? Prepariamo insieme questa crostata proteica con confettura di albicocche e cioccolato vegan senza glutine, arricchita con i buonissimi biscotti Canestrelli di Nonno Armando.
Ingredienti per uno stampo da crostata da 20 cm:
Per la frolla:
- 140 g di farina di ceci (tostata precedentemente in padella per 10 minuti a fiamma bassissima)
- 20 g di farina di mandorle (opzionale)
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 30 g di eritritolo (o zucchero di cocco)
- 40 g di olio
- 60 g di acqua
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per farcire:
- confettura di albicocche fatta in casa q.b.
- 40 g di biscotti Canestrelli Inglese Glutenfree
Per la ganache:
- 100 g di cioccolato fondente
- 60 g di bevanda vegetale (mandorle)
Per decorare: mandorle a lamelle
Preparazione
Prepara la pasta frolla: dopo aver tostato in padella la farina di ceci, setacciala (fredda) in una ciotola, aggiungi la farina di mandorle (opzionale) il cacao amaro setacciato, il lievito e l’eritritolo. Mescola e unisci olio e acqua poco alla volta. Impasta velocemente fino ad ottenere un composto morbido e lavorabile.
Stendi sulla teglia (consiglio di usare una teglia con fondo apribile), formando fondo e bordi, distribuisci i biscotti tritati finemente e farcisci con uno strato di confettura (senza arrivare al bordo). Copri con dell’alluminio e cuoci in forno a 170 gradi per 20-25 minuti. Verifica la cottura.
Estrai dal forno e lascia raffreddare.
Prepara la ganache vegetale: trita il cioccolato e mettilo in una ciotola.
Versa la bevanda in un pentolino, lasciala riscaldare senza farla bollire. Versa la bevanda calda sul cioccolato tritato e lascia riposare un istante. Poi mescola lentamente. Versa la ganache vegetale sulla crostata ormai fredda, coprendo per bene la superficie e decora con mandorle a filetti.
Lascia rassodare in frigo.